义乌汤圆：外柔内鲜 清新可口

  “卖汤圆卖汤圆，玄哥的汤圆是圆又圆，一碗汤圆满又满，三毛钱呀买一碗，汤圆汤圆卖汤圆，汤圆一样可以当茶饭，唉嗨唉哟……”这首流行一时的歌曲音犹在耳。义乌汤圆，对每位义乌人来说是再熟悉不过了。多少年继承下来，义乌汤圆早已不再是单纯意义上的地方小吃，更代表了一种饮食类的文化。
  对于汤圆的由来，至今还流传这样一个传说：相传汉武帝时有位宫中的宫女叫“元宵”，长年幽于宫中思念父母，终日以泪洗面。见此情景，大臣东方朔决心帮助她。于是对汉武帝谎称，火神奉玉帝之命于正月十五火烧长安，要逃过劫难，惟一的办法是让“元宵姑娘”在正月十五这天做很多火神爱吃的汤圆，并由全体臣民张灯供奉。武帝准奏，“元宵姑娘”终于见到家人。此后，便形成了元宵节，就有了民间吃汤圆的习俗。
  通常意义上俗称的义乌汤圆(元宵)用糯米磨成粉做成皮，以细腻纯净的绵白糖、黑芝麻和优质猪板油制成馅，具有香、甜、鲜、滑、糯的特点，咬开皮子，油香四溢，糯而不粘，鲜爽可口。但在义乌的各个镇街农村，除了甜味汤圆外，从中更新演变了多类汤圆的品类，如水磨汤圆、炸汤圆、肉汤圆、素类汤圆等，不下十余种。
  在佛堂镇的老街，今年已是50多岁的冯阿姨做汤圆已有多年历史，她做的素味汤圆用料讲究与众不同，吃起来尤为清香可口。冯阿姨的汤圆馅采用义乌民间传统原料，新鲜豆腐干，肉丁是少不了的，再拌上萝卜或笋、芹菜类蔬菜馅；如三月青或芹菜做内馅时方法尤为特别，是直接剁碎拌上盐再挤掉苦水洗净，为的是保持其特有的清香。冯阿姨制作汤圆时，对原料的要求更是挑剔，米粉都是自己买糯米叫人加工的，以保证其原有品质。
  在义乌民间，吃汤圆大多是在元宵节。元宵节吃汤圆，寓意家家户户团团圆圆。当一家人围坐在一起，吃上一大碗洁白晶莹、滑糯爽口、馅心香馨的汤圆时，那味道、那氛围，一时很难用言语去描述。在义乌城乡汤圆吃法各有不同，有水煮、油煎、拔丝等各种，但以水煮最为普遍。
  在各类汤圆中，黑芝麻汤圆最受欢迎，其制作工艺也较为简单快捷。先选用上等糯米粉、黑芝麻、猪板油、冰糖等为原料，再将糯米与大米按一定比例水浸1-2天，磨细后放入布袋内，悬空吊浆制成面粉；再将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、猪油和面粉混合拌匀，在面粉内加入适量凉水揉和，取一小块捏扁，放入切好的馅料封口揉圆。待水烧开后放入汤圆，煮时火不宜过旺，等汤圆浮上水面，稍过一会儿捞出即可。
  现在义乌城乡，义乌汤圆纯手工制作的已不多见，取而代之是超市上卖的速冻汤圆。记者在义乌的农贸市场、新马路菜市场冷食区看到，义乌汤圆更多的是成批量的批发。不过要尝到地道的义乌汤圆，有时间有机会，可以到乡下农村自己亲自上阵去制作体验一番。

义乌新闻网记者 吕 斌